Offre n° 19610 – actualisée le 16/06/2026 à 11:44:29
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Le Département de l’Aveyron c’est :
– Une collectivité à taille humaine (1700 agents pour 150 métiers),
– Des compétences diversifiées, déployées sur le territoire du 5ème plus grand département de France,
– 408 millions d’€ de budget.
Le Département de l’Aveyron fédère son action autour d’engagements partagés,(…)
Description du poste
Le chef de cuisine d’un collège organise et supervise l’ensemble de la production des repas en garantissant leur qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire. Il élabore des menus équilibrés, gère les approvisionnements, les stocks et les équipes, tout en veillant au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Responsable du bon fonctionnement du service de restauration, il assure également le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et coordonne la distribution des repas au sein de l’établissement et, le cas échéant, vers d’autres structures partenaires.
> Catégorie C de la filière technique, grade d’Agent de Maîtrise/Agent de Maîtrise Principal
> Catégorie C de la filière technique
> Sous l’autorité fonctionnelle du Principal ou du Proviseur de l’établissement
> Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département
> Collège Francis Carco à Villefranche de Rouergue
> Restauration collective
> Correspondant du groupement d’achat des denrées alimentaires géré par le Département
> Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ou du dossier d’Agrément Sanitaire le cas échéant et effectuer sa mise à jour régulière
> Participer à la distribution des repas sur site et, le cas échéant, à l’organisation de l’export pour les différentes structures communales ou intercommunales (crèche, écoles primaires, centre de loisirs…)
> Contrôler la qualité
> Participer au conditionnement, au stockage des denrées brutes et des plats confectionnés
> Participer aux opérations d’épluchage, de lavage, d’assemblage de produits, de surveillance de cuisson
> Concevoir des menus, réaliser des plats et contrôler leur qualité
> Choisir des produits, calculer des quantités, gérer les stocks et l’approvisionnement en lien avec l’Adjoint-Gestionnaire
> Mettre en œuvre et respecter les consignes d’hygiène et de sécurité
> Garantir l’efficacité et la qualité des prestations fournies
> Diriger les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition
> Planifier la production
> Elaborer des menus équilibrés respectant le Plan National Nutrition Santé
> BEP hôtellerie restauration option cuisine, Bac pro Cuisine, CAP restauration … ou expérience reconnue
> Planification du temps de travail adaptée au fonctionnement de l’établissement
> Horaires : journée continue ou discontinue suivant organisation
> Manipulation de charges
L’équipe de Viens Vivre en Aveyron vous accompagne dans votre projet de nouvelle vie en Aveyron. Des questions sur le territoire, les établissements scolaires, les transports ? Contactez-nous !
Chef de cuisine – Villefranche de Rouergue H/F
Villefranche-de-rouergue
